知ってた?本枯節(ほんがれぶし)と荒節(あらぶし)の違い。

まあ伊勢啓は本来先々代から鰹節屋を生業(ナリワイ)として来ている訳で、一番のオススメと言えばヤッパリ、ホラ、りき丸君の大好物の削り節でしょ!!
ウオッホン!!
ここで一講釈...大別すると鰹節は二種類、皆が知っているアレヨアレ、ヨク「カタイ鰹節」なんて言われてる(本枯節、ホンガレブシ)と、一般の人があまり見た事がない「荒節、アラブシ」があって、簡単に言うと本枯節を作る途中の工程で出来上がりとした物が荒節なのです。
荒節を作るのに約一ヶ月、本枯節を作るのに早い出荷で約一年、この時間の差が味や風味の違いとなって表れると言われているね。ココカラガ大事!!!!!
皆はスーパーの棚にある袋詰めや築地の鰹節屋さんで店頭に並んでいる木箱に山のように盛られている花かつお(削り節)を見た事があると思うけど、殆んどが荒節で本枯節を削ったものは数えるほど。
築地でも本枯節をその場で直接削ってるのは.....伊勢啓さん(ウチじゃ)くらいかなぁ~本枯節の削り節...一度食べてごらん!ほんっと!目からウロコ級!!!
買って来たタコ焼きにかけてごらん、ナント、タコ焼きがA級グルメ?

d0219210_1158884.jpg

本枯節 1本(約200~300g) ¥800~2000位(サイズや品質によります)
★鰹節削り器のないお客様は遠慮なくお申し付けください。その場で無料にて削ります。

d0219210_23263628.jpg

★↑これが荒節
荒節の1本売りはございません。削ったものを200g(¥672)より販売させて頂きます

百聞は一見に如かず、本当の鰹節の味って?とか、鰹節の話しが聞きたくなったらオ.イ.デ...。
鰹節 伊勢啓
中央区築地4−11−2(晴海通り沿い、築地4丁目交差点を晴海方向へチコッと歩いた右側だ              よ。)
TEL 03-3541-1841
FAX03-3541-1925
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by isekei-taisho | 2011-04-12 23:32 | 鰹節


日本の伝統食こと鰹節を支えるオヤジと愛猫の日々日記


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